Хинкальня Лали ★8.9

Хинкальная, у которой винная карта не менее серьёзна, чем тесто

«Хінкальня Лалі» в центре Житомира устроена как грузинское кафе, а не как банкетный ресторан: здесь нет сцены и парадности, зато минимальная порция хинкали — четыре штуки, и это сразу задаёт формат вечера. Стол собирают на компанию, берут несколько видов сразу, едят руками. Второй слой вечера — карта грузинских вин, где рядом стоят Саперави, Мукузани, Киндзмараули, Хванчкара, Цинандали и Твиши, а на разлив идёт домашнее Саперави. Для областного центра сочетание редкое: кухня одного региона и напитки того же региона, а не «что-нибудь под мясо».

История / Концепция

Заведение описывает себя коротко — грузинское кафе с душой — и последовательно держится одной кухни, без компромиссных разделов вроде пиццы или суши. Меню открыто опубликовано онлайн вместе с отдельной винной картой и англоязычной версией, так что место рассчитано и на местных, и на тех, кто в Житомире проездом. Есть ещё деталь, которая многое говорит о характере: приносить с собой еду и напитки здесь прямо запрещено — карта заведения считается частью опыта, а не приложением к нему.

Что заказать

Хинкали делают в нескольких версиях: деревенские с рубленым мясом, городские с мясом и кинзой, с телятиной, с бараниной и отдельно — хинкали в сливочном соусе. Хачапури закрывают почти всю грузинскую карту: по-аджарски с тремя сырами и яйцом, по-имеретински, по-мегрельски, сванское с телятиной и свининой, «четыре сыра» с острым мёдом и лахмаджун с мясом и овощами. Из горячего берут чкмерули, чашушули из телятины со специями, оджахури и чанахи — баранину, тушённую с овощами в кеци. Дальше мангал: люля-кебаб, купаты, свиные рёбра с овощами, телятина на кости с соусом дорблю, скумбрия и большая мясная тарелка на компанию. Из менее очевидного — кнели из судака с соусом бер блан, телячьи мозги с гранатовым соусом, жареная спаржа с зелёным айоли, шампиньоны, запечённые с сулугуни, бадриджани с орехами и специями. Супы — харчо, куриный бульон с мини-хинкали и грузинский грибной. Хлеб пури пекут здесь же, соусы классические: сацебели, ткемали, аджика. На десерт — медовик, пирог-перевёртыш с грушей и ванильным мороженым, шоколадный торт с хурмой.

Пространство

Формат хинкальной означает, что главное действие происходит на столе, а не в отделке: зал небольшой, и вечер строится вокруг общей тарелки. Порция хинкали от четырёх штук, мясная тарелка — на килограмм, чанахи приносят прямо в кеци, пури достают горячим — всё это блюда, которые не заказывают поодиночке. Питьевая часть вечера тоже не про коктейли: грузинские вина по бокалу и бутылке, домашнее Саперави, чача, в том числе с тархуном, коньяк Сараджишвили, нефильтрованное пшеничное пиво и глинтвейн в холодный сезон. Безалкогольная линейка из той же логики — айран классический и с укропом, узвар из смородины, сливы и кизила, домашние лимонады и дюшес «Грузинский букет». Детям отдельно готовят куриный кебаб, а вегетарианскому столу хватит бадриджани, имеретинского хачапури, овощей гриль и жареного сулугуни. Блюда отдают и навынос.

Вопросы и ответы

Сколько хинкали заказывать? Минимальная порция — четыре штуки, поэтому на компанию обычно берут несколько видов сразу и делят на всех.

Что здесь пьют? Грузинские вина: Саперави, Мукузани, Киндзмараули, Хванчкара, Цинандали, Твиши, игристое Bagrationi; есть домашнее Саперави на разлив и чача, в том числе с тархуном.

Можно ли прийти со своим вином или тортом? Нет, в заведении прямо запрещено употреблять принесённые с собой еду и напитки.

Что взять в первый раз? Хинкали с телятиной, хачапури по-аджарски и одно горячее из кеци — чкмерули или чанахи.

Есть ли выбор для вегетарианцев и детей? Да: бадриджани, имеретинское хачапури, овощи гриль, шампиньоны с сулугуни, жареный сулугуни, а в детской строке — куриный кебаб.

График работы